要選(xuan)擇可(ke)(ke)靠的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)商用(yong)廚房設備(bei)品牌(pai)。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)主要合(he)(he)金元(yuan)素(su)(su)是Cr（鉻），只(zhi)有(you)(you)當Cr含量達到一(yi)(yi)定值(zhi)時，鋼(gang)(gang)材有(you)(you)耐(nai)蝕性。因(yin)此，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)一(yi)(yi)般Cr（鉻）含量至少為10.5%。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)中(zhong)(zhong)(zhong)還含有(you)(you)Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等(deng)元(yuan)素(su)(su)。在實驗室的(de)(de)(de)(de)測試過程中(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)會有(you)(you)有(you)(you)害(hai)元(yuan)素(su)(su)析出，這些不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)所使用(yong)的(de)(de)(de)(de)材質可(ke)(ke)能來源于回收的(de)(de)(de)(de)廢鋼(gang)(gang)料。因(yin)此，一(yi)(yi)定要嚴(yan)選(xuan)可(ke)(ke)靠品牌(pai)，絕不(bu)(bu)(bu)能相信地(di)攤貨、無牌(pai)貨。要選(xuan)對不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)廚具的(de)(de)(de)(de)種類。奧(ao)氏體(ti)(ti)型不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)適(shi)合(he)(he)用(yong)作長(chang)期(qi)與食(shi)品接(jie)觸的(de)(de)(de)(de)容器(qi)，而馬氏體(ti)(ti)型由于不(bu)(bu)(bu)耐(nai)蝕，則(ze)不(bu)(bu)(bu)適(shi)合(he)(he)。這里(li)有(you)(you)一(yi)(yi)個簡易的(de)(de)(de)(de)分辨奧(ao)氏體(ti)(ti)和(he)馬氏體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)方法 ——在選(xuan)擇廚房設備(bei)時，可(ke)(ke)以用(yong)磁鐵測試一(yi)(yi)下不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)(de)磁性，如部分或者全部有(you)(you)磁性，則(ze)說(shuo)明鍋具不(bu)(bu)(bu)是奧(ao)氏體(ti)(ti)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)，最好不(bu)(bu)(bu)要使用(yong)。

首先，酒店一次性用品使用上一定要注意，有的清潔上不容易出現褪色的情況，可以根據實際的情況來進行清潔和更換。廚房設備不銹鋼廚房設備如果是不能經常進行洗滌物品，就需要根據相關的情況來進行保養工作，這個時候一定要注意不能損壞物品。后續上對客房布草進行清潔的時候，也需要注意對顏色材質的分類，特別是顏色上最好對應分開來進行清洗。不銹鋼廚房設備哪家好特別(bie)是需要注意清潔的水溫是否(fou)適合清洗，以免(mian)出(chu)(chu)現(xian)清潔上不(bu)良(liang)的效果，后續上也不(bu)太(tai)好(hao)進行保養(yang)工作，更(geng)加容易出(chu)(chu)現(xian)損壞的情況。

不論自(zi)家飯店(dian)賣(mai)什么風味(wei)(wei)的(de)(de)產(chan)品，其設備(bei)(bei)都(dou)選配廣(guang)式(shi)(shi)爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)，認為(wei)只有這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)配備(bei)(bei)，廚房才(cai)是先進的(de)(de)。須知廣(guang)式(shi)(shi)爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)是與粵(yue)菜(cai)的(de)(de)烹(peng)(peng)調方法、成(cheng)品特(te)色相配套的(de)(de)。廣(guang)灶(zao)(zao)的(de)(de)總體特(te)點是火力猛、易(yi)調節、好控制(zhi)，最(zui)適合于(yu)旺(wang)火速成(cheng)的(de)(de)粵(yue)菜(cai)烹(peng)(peng)制(zhi)。可現在有許(xu)多經營淮(huai)(huai)揚菜(cai)、海派菜(cai)或(huo)者杭幫菜(cai)的(de)(de)菜(cai)館，仍選配廣(guang)灶(zao)(zao)著實(shi)為(wei)難了(le)不少廚師。殊不知，淮(huai)(huai)揚菜(cai)擅長燉、燜、煨、海派菜(cai)濃(nong)油赤醬，講究靠(kao)功，這(zhe)(zhe)都(dou)需要爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)有支(zhi)火眼(yan)配合猛火使用等等。不考慮(lv)這(zhe)(zhe)些因(yin)素，不僅成(cheng)品風味(wei)(wei)、質地難以地道，而且對(dui)燃料、廚師勞動(dong)力的(de)(de)浪費也是驚人的(de)(de)。

爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)(zao)和蒸(zheng)箱是(shi)幾乎(hu)所有廚房(fang)(fang)都(dou)會用(yong)到(dao)的設(she)備(bei)，在烹(peng)(peng)飪過(guo)程(cheng)中(zhong)必不(bu)可(ke)(ke)少。爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)(zao)多用(yong)來烹(peng)(peng)飪菜肴(yao)，蒸(zheng)箱多用(yong)于加(jia)工(gong)(gong)米飯(fan)饅頭等(deng)主(zhu)食(shi)。根據能源不(bu)同，可(ke)(ke)分(fen)為燃(ran)氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)具、電磁灶(zao)(zao)(zao)具，根據自動(dong)化(hua)程(cheng)度不(bu)同，可(ke)(ke)分(fen)為常規爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)(zao)、可(ke)(ke)傾式爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)(zao)、自動(dong)爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)(zao)。燃(ran)氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)是(shi)指以液(ye)化(hua)石(shi)油氣(qi)（液(ye)態）、人工(gong)(gong)煤氣(qi)、天然氣(qi)等(deng)氣(qi)體燃(ran)料進(jin)行(xing)直火(huo)(huo)加(jia)熱的廚房(fang)(fang)用(yong)具，是(shi)商用(yong)廚房(fang)(fang)的最基本配置。目(mu)前國內中(zhong)餐酒店、食(shi)堂(tang)所使用(yong)的燃(ran)氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)具，主(zhu)要包括炒(chao)菜灶(zao)(zao)(zao)、低湯(tang)灶(zao)(zao)(zao)、大(da)鍋灶(zao)(zao)(zao)、煲仔(zi)爐(lu)(lu)等(deng)。東方和利燃(ran)氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)采用(yong)優質不(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)，安全(quan)耐(nai)用(yong)；火(huo)(huo)力均(jun)勻、節能、高效(xiao)；設(she)計(ji)合理、造(zao)型(xing)美觀(guan)、無污染，廣泛(fan)適用(yong)于賓館、飯(fan)店、企事(shi)業單位，是(shi)廚房(fang)(fang)內的理想設(she)備(bei)。

通常廚房電器(qi)家族里(li)使(shi)用到(dao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材質的(de)大家電有：油煙機、燃(ran)氣(qi)灶、消毒柜、集成環保灶，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)水(shui)槽等，而(er)(er)這些廚房電器(qi)一般(ban)所使(shi)用到(dao)的(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)材質（304不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)）都具有強(qiang)大的(de)抗(kang)氧化功能(neng)(neng)--即不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)性(xing)，同時(shi)也具有在含酸、堿、鹽的(de)介質中(zhong)(zhong)耐腐蝕的(de)能(neng)(neng)力(li)---即耐蝕性(xing)。但其(qi)抗(kang)腐蝕能(neng)(neng)力(li)的(de)大小是隨其(qi)鋼(gang)質本身(shen)化學組成、加工狀態、使(shi)用條件及環境介質類型不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)現而(er)(er)發生改變。如(ru)304不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)，在干燥(zao)清潔的(de)大氣(qi)中(zhong)(zhong)，有絕對優良的(de)抗(kang)銹(xiu)(xiu)(xiu)蝕能(neng)(neng)力(li)，但將它移到(dao)大氣(qi)中(zhong)(zhong)含有大量鹽份的(de)海濱地區，就會(hui)出現生銹(xiu)(xiu)(xiu)的(de)情況(kuang)。而(er)(er)316不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)抗(kang)銹(xiu)(xiu)(xiu)能(neng)(neng)力(li)相(xiang)對好一些，因此，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是任何一種不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)，在任何環境下(xia)都能(neng)(neng)耐腐蝕，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)生銹(xiu)(xiu)(xiu)的(de)。