商(shang)業(ye)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)灶臺引發的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)災(zai)是一(yi)(yi)種常(chang)見火(huo)(huo)災(zai)，應對(dui)這(zhe)類場所實施必要的(de)(de)(de)(de)防(fang)火(huo)(huo)保護。火(huo)(huo)頭軍商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)公(gong)司(si)認為自動(dong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)滅火(huo)(huo)裝置(zhi)是一(yi)(yi)種較好(hao)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)灶臺的(de)(de)(de)(de)滅火(huo)(huo)設(she)施。近年來，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)災(zai)已得到有(you)關管(guan)理(li)(li)部門(men)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)度重視，對(dui)此類火(huo)(huo)災(zai)的(de)(de)(de)(de)防(fang)護技術研究也將(jiang)進(jin)一(yi)(yi)步深(shen)入。可以(yi)預(yu)(yu)想，隨著我國消(xiao)防(fang)法規的(de)(de)(de)(de)不斷完(wan)善，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)災(zai)防(fang)護問題必將(jiang)得到較好(hao)的(de)(de)(de)(de)解(jie)決(jue)。隨著我國公(gong)眾消(xiao)防(fang)意識的(de)(de)(de)(de)提高(gao)(gao)和(he)保護公(gong)民生命財(cai)產(chan)安(an)(an)全的(de)(de)(de)(de)需要，商(shang)業(ye)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)災(zai)的(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)防(fang)問題已經引起有(you)關部門(men)的(de)(de)(de)(de)重視。商(shang)業(ye)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)災(zai)的(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)防(fang)可以(yi)從幾個方面予以(yi)考慮：一(yi)(yi)是加強建筑(zhu)消(xiao)防(fang)安(an)(an)全設(she)計；二是加強對(dui)燃料的(de)(de)(de)(de)控制和(he)監測(ce)，如燃料的(de)(de)(de)(de)選型、管(guan)道閥門(men)泄(xie)漏檢測(ce)與關斷等；三是加強操作使(shi)用(yong)管(guan)理(li)(li)，如定期進(jin)行管(guan)道清(qing)洗，防(fang)止油溫過高(gao)(gao)等；四是配置(zhi)滅火(huo)(huo)設(she)施。其中采用(yong)自動(dong)滅火(huo)(huo)系統(tong)，是一(yi)(yi)種積(ji)極有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)防(fang)措(cuo)施。

此類設備數量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。廚房設備酒店清潔用品用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。酒店清潔用品哪家好熱水器也是必不可少的設備。

商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)現(xian)在(zai)已(yi)經稱(cheng)為(wei)了各(ge)大(da)餐廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)(de)必備(bei)(bei)(bei)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，賓(bin)館(guan)酒店，工(gong)廠政府。只要(yao)人(ren)(ren)類(lei)流量(liang)大(da)的(de)(de)(de)餐廳(ting)(ting)(ting)都少不了商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)身(shen)影。商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)已(yi)經完(wan)全取代了以(yi)前(qian)的(de)(de)(de)陳舊設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)成為(wei)了廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)主流。今天(tian)深圳金(jin)旺(wang)廚(chu)(chu)具給大(da)家介紹一(yi)下商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房爐(lu)(lu)(lu)灶功能。商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房爐(lu)(lu)(lu)灶功能1.炒爐(lu)(lu)(lu)：主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)炒菜，且單次炒菜的(de)(de)(de)份量(liang)不多(duo)。2.燃(ran)(ran)氣式矮湯(tang)(tang)爐(lu)(lu)(lu)：另稱(cheng)為(wei)：主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)煮菜、煲湯(tang)(tang)、鹵(lu)菜，在(zai)爐(lu)(lu)(lu)具上放置容(rong)積較大(da)的(de)(de)(de)容(rong)器（如直(zhi)徑(jing)500X400H湯(tang)(tang)桶）進行(xing)烹(peng)調。3.燃(ran)(ran)氣式煲仔爐(lu)(lu)(lu)：主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)文火（小火）煲湯(tang)(tang)，在(zai)爐(lu)(lu)(lu)具上放置容(rong)積較小的(de)(de)(de)容(rong)器進行(xing)烹(peng)調。該爐(lu)(lu)(lu)具不要(yao)風機，一(yi)般(ban)情況(kuang)下使6、7英寸文華爐(lu)(lu)(lu)頭（燃(ran)(ran)燒器）。燃(ran)(ran)氣式大(da)鍋(guo)灶：主要(yao)作用(yong)(yong)為(wei)一(yi)次性(xing)烹(peng)飪大(da)量(liang)食(shi)物，如用(yong)(yong)餐人(ren)(ren)數較多(duo)的(de)(de)(de)員工(gong)食(shi)堂(tang)、部隊、學校(xiao)餐廳(ting)(ting)(ting)等(deng)場所，可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)炒菜、鹵(lu)菜，也(ye)可用(yong)(yong)來(lai)蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等(deng)，作為(wei)蒸爐(lu)(lu)(lu)使用(yong)(yong)時需要(yao)配套(tao)使用(yong)(yong)蒸籠。

這(zhe)個(ge)(ge)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)松(song)肉器(qi)，它不(bu)像是(shi)用來(lai)讓嫩肉變(bian)得更松(song)弛的(de)，更像是(shi)用來(lai)給(gei)男士健身用的(de)道具。它看(kan)起來(lai)棒極了，非常(chang)的(de)酷，給(gei)人感覺(jue)，非常(chang)有力量(liang)。另外一個(ge)(ge)更酷的(de)設備就(jiu)是(shi)這(zhe)個(ge)(ge)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)加工器(qi)，它的(de)本職功能是(shi)紅(hong)外陶瓷燃(ran)燒(shao)器(qi)，但(dan)是(shi)我們用它來(lai)加工牛排(pai)或焦糖(tang)布丁，從而使食物變(bian)得非常(chang)的(de)嫩或者脆。這(zhe)些不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)鍋碗(wan)瓢(piao)盆看(kan)起來(lai)非常(chang)的(de)專業(ye)。膨(peng)脹的(de)手(shou)(shou)柄更容(rong)易被握住，鋁把不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)夾在(zai)中間，一直延伸至(zhi)四周，所以熱量(liang)都非常(chang)均勻的(de)留在(zai)整個(ge)(ge)容(rong)器(qi)里面，這(zhe)樣(yang)就(jiu)不(bu)容(rong)易燙手(shou)(shou)。這(zhe)是(shi)一把不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)刀具模型，廚師丹尼爾稱，這(zhe)種碳鋼(gang)(gang)模型是(shi)在(zai)150年以前，由一家法國的(de)公(gong)司鍛造的(de)。“這(zhe)是(shi)我最喜歡的(de)東(dong)西，沒有之一。”

爐(lu)灶(zao)和(he)蒸箱是(shi)幾(ji)乎所(suo)有(you)廚(chu)(chu)房(fang)都會用到的(de)設備，在(zai)烹飪過程中必不可少。爐(lu)灶(zao)多用來(lai)烹飪菜肴，蒸箱多用于加工(gong)米飯饅頭(tou)等(deng)主(zhu)食。根據(ju)能源不同，可分為燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)灶(zao)具、電磁灶(zao)具，根據(ju)自(zi)(zi)動化程度不同，可分為常規爐(lu)灶(zao)、可傾式爐(lu)灶(zao)、自(zi)(zi)動爐(lu)灶(zao)。燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)灶(zao)是(shi)指以液(ye)化石油氣(qi)(qi)(qi)(qi)（液(ye)態）、人工(gong)煤(mei)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、天然氣(qi)(qi)(qi)(qi)等(deng)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體燃(ran)料進行直(zhi)火(huo)加熱(re)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)用具，是(shi)商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)的(de)最(zui)基本配置。目前國內中餐酒(jiu)店(dian)、食堂所(suo)使用的(de)燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)灶(zao)具，主(zhu)要包括炒菜灶(zao)、低湯灶(zao)、大(da)鍋(guo)灶(zao)、煲(bao)仔(zi)爐(lu)等(deng)。東方和(he)利(li)燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)(qi)灶(zao)采用優質不銹鋼(gang)制造，安全耐用；火(huo)力均(jun)勻(yun)、節能、高效；設計合(he)理、造型美觀、無污染，廣泛(fan)適用于賓館、飯店(dian)、企(qi)事業單位，是(shi)廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)理想設備。