商用(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)磁爐采用(yong)高頻(pin)電(dian)(dian)(dian)(dian)磁感應加(jia)熱(re)(re)技術的(de)(de)(de)原(yuan)理，是通過(guo)整流(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)(dian)路將交(jiao)流(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)(dian)整流(liu)(liu)變成(cheng)直(zhi)流(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)(dian)，再(zai)將直(zhi)流(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)(dian)轉(zhuan)換(huan)成(cheng)頻(pin)率為20-40KHz的(de)(de)(de)高頻(pin)高壓(ya)電(dian)(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)。電(dian)(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)通過(guo)電(dian)(dian)(dian)(dian)磁感應線圈時(shi)，會(hui)產生(sheng)磁場(chang)，磁場(chang)內的(de)(de)(de)磁力線通過(guo)被加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)(de)金(jin)屬容器，就會(hui)在容器表面產生(sheng)強大的(de)(de)(de)渦流(liu)(liu)，使容器本(ben)身快速發熱(re)(re)，并迅速提高容器內物質的(de)(de)(de)溫度，達到(dao)加(jia)熱(re)(re)目(mu)的(de)(de)(de)。由(you)于感應線圈與被加(jia)熱(re)(re)金(jin)屬并不直(zhi)接接觸，能量通過(guo)電(dian)(dian)(dian)(dian)磁感應進(jin)行(xing)傳(chuan)遞，熱(re)(re)效(xiao)率高達90%。

酒(jiu)店廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)(she)計，酒(jiu)樓(lou)廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)(she)計，食堂廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)(she)計商用廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)(she)備(bei)是指(zhi)適用于(yu)酒(jiu)店、飯店、餐(can)廳等餐(can)飲場所以(yi)及(ji)各(ge)大(da)機關單位、學校(xiao)、工地(di)食堂的大(da)型(xing)廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)(she)備(bei)。其(qi)(qi)(qi)大(da)致可(ke)分為五大(da)類：灶(zao)具設(she)(she)(she)(she)備(bei)、排煙(yan)通風設(she)(she)(she)(she)備(bei)、調(diao)理設(she)(she)(she)(she)備(bei)、機械(xie)類設(she)(she)(she)(she)備(bei)、制冷保(bao)溫設(she)(she)(she)(she)備(bei)。商用廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)(she)備(bei)的保(bao)養不(bu)銹鋼材質屬于(yu)鐵與鎳、錳等金(jin)屬的合金(jin)，因此(ci)，其(qi)(qi)(qi)保(bao)養要充分做到以(yi)下幾方面(mian)(mian)：1、定期用濕布將其(qi)(qi)(qi)表面(mian)(mian)的臟物擦(ca)凈，再用干(gan)(gan)布擦(ca)干(gan)(gan)。2、避(bi)免醋(cu)、料(liao)酒(jiu)等各(ge)種液體調(diao)料(liao)灑在其(qi)(qi)(qi)表面(mian)(mian)，一旦發現，要及(ji)時用清水沖(chong)洗，并擦(ca)干(gan)(gan)。不(bu)要經(jing)常(chang)來(lai)回挪動灶(zao)臺、貨架、炊事機械(xie)等設(she)(she)(she)(she)備(bei)，特(te)別(bie)是利用地(di)板滑(hua)動。

商(shang)(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)，是(shi)餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)用(yong)于存(cun)儲食材(cai)的(de)(de)(de)低溫儲存(cun)設(she)備(bei)。在餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)使用(yong)頻率那是(shi)相當高的(de)(de)(de)，幾乎是(shi)每天都會(hui)使用(yong)。一(yi)旦商(shang)(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)出(chu)現(xian)故障(zhang)，就會(hui)影(ying)響整個商(shang)(shang)(shang)家的(de)(de)(de)正常運營(ying)。另外，細心的(de)(de)(de)朋友不難發現(xian)，一(yi)般餐(can)廳(ting)后(hou)廚(chu)(chu)(chu)，尤其是(shi)有(you)些餐(can)廳(ting)采(cai)用(yong)開放式廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，我們很(hen)直觀(guan)便可看到(dao)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)都是(shi)不銹鋼(gang)材(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)。由于適用(yong)環境為后(hou)廚(chu)(chu)(chu)，對材(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)更(geng)高。而不銹鋼(gang)具有(you)防火、耐(nai)高溫、耐(nai)磨、耐(nai)酸堿、防滲透性好、強(qiang)度高、衛生等特點，再加(jia)上(shang)商(shang)(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)水盆、擋板與(yu)臺面的(de)(de)(de)一(yi)體化使整體感更(geng)強(qiang)，更(geng)美觀(guan)大氣，因此商(shang)(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)普遍采(cai)用(yong)不銹鋼(gang)材(cai)質(zhi)。

燃氣灶使用操作人員在操作前必須熟悉掌握燃氣流程、設施、報修及安全常識，掌握燃氣灶具開關、控制操作等內容。廚房設備餐飲用玻璃器皿燃氣灶在點火操作過程中，如果使用自動點火灶具，必須確認火點著后再離開，以免跑氣。點火后需按箭頭指示方向旋轉開關旋鈕調節火焰大小。一時未點著，要迅速關閉天然氣爐灶開關。餐飲用玻璃器皿可信賴人(ren)工點火(huo)時，首先必須(xu)確認其開關(guan)在關(guan)閉的(de)位置上，遵守(shou)“先點火(huo)，后開氣(qi)”的(de)原則，一定要(yao)做到(dao)“火(huo)等氣(qi)”，切(qie)忌在爐(lu)灶打不著火(huo)時，用火(huo)柴(chai)或燃燒(shao)的(de)紙張輔助(zhu)爐(lu)灶點火(huo)，即先放氣(qi)，后點火(huo)。

此類設備(bei)(bei)數量(liang)比較(jiao)多，名(ming)稱也(ye)很(hen)(hen)多，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)有這(zhe)么幾種：工作(zuo)(zuo)臺架子。用(yong)(yong)來切菜、放蔬菜、米面(mian)等(deng)(deng)。常用(yong)(yong)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)有操(cao)作(zuo)(zuo)臺、米面(mian)架，3-5層(ceng)菜架，面(mian)案工作(zuo)(zuo)臺，水(shui)池等(deng)(deng)設備(bei)(bei)，以(yi)不(bu)(bu)銹鋼制品為(wei)主(zhu)(zhu)。這(zhe)里主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)是(shi)一些小型的(de)(de)(de)機械(xie)(xie)類的(de)(de)(de)設備(bei)(bei)，比較(jiao)常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)產品有切片機，攪拌機，和(he)面(mian)機，壓面(mian)機，豆漿機，咖啡機，制冰機等(deng)(deng)產品，這(zhe)些機械(xie)(xie)品牌種類很(hen)(hen)多，功能也(ye)參差(cha)不(bu)(bu)齊(qi)，一般是(shi)要(yao)(yao)(yao)根據廚房的(de)(de)(de)檔次(ci)需要(yao)(yao)(yao)來配備(bei)(bei)的(de)(de)(de)。為(wei)了原材料的(de)(de)(de)存放，常常要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)到(dao)(dao)冰柜，以(yi)4門(men)，6門(men)為(wei)最常見。為(wei)了能維持食(shi)品的(de)(de)(de)溫度，還需要(yao)(yao)(yao)有保溫臺、售飯臺等(deng)(deng)設備(bei)(bei)。熱水(shui)器也(ye)是(shi)必不(bu)(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)設備(bei)(bei)。