一(yi)個好的(de)商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)首(shou)先應(ying)具(ju)備良(liang)好的(de)光(guang)線和通(tong)風換氣條件。選廚(chu)(chu)(chu)房(fang)時，最(zui)好選擇帶有窗(chuang)戶的(de)，即明廚(chu)(chu)(chu)，這樣不僅能保證商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)里(li)的(de)采光(guang)條件，也(ye)方(fang)便(bian)經常開窗(chuang)通(tong)風。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)里(li)應(ying)懸(xuan)掛(gua)一(yi)個照(zhao)明度較好的(de)吊燈(deng)，如果廚(chu)(chu)(chu)房(fang)面積較大，還可(ke)以在工作臺上方(fang)懸(xuan)掛(gua)一(yi)盞(zhan)小燈(deng)，油煙(yan)(yan)機(ji)選擇帶有照(zhao)明裝置的(de)，便(bian)于(yu)晚間烹飪。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)油煙(yan)(yan)對人體健康危害(hai)極大，因此(ci)，一(yi)定要在廚(chu)(chu)(chu)房(fang)裝排煙(yan)(yan)換氣設(she)備，保證室(shi)內(nei)空(kong)氣質量(liang)。勺、鏟(chan)、刀等廚(chu)(chu)(chu)具(ju)盡量(liang)懸(xuan)掛(gua)起(qi)來(lai)放置，防止刷洗后廚(chu)(chu)(chu)具(ju)積水，滋生細菌。

這點是(shi)(shi)(shi)做(zuo)餐飲老(lao)板(ban)會考慮的(de)，做(zuo)生意嘛，一(yi)(yi)定要計(ji)算投入產(chan)出比(bi)。商用(yong)(yong)(yong)電(dian)磁(ci)灶具(ju)本(ben)身的(de)成本(ben)可(ke)能(neng)(neng)會比(bi)其他灶具(ju)要高些(xie)，畢竟用(yong)(yong)(yong)材用(yong)(yong)(yong)料(liao)、技(ji)術成本(ben)擺在那里，但是(shi)(shi)(shi)使用(yong)(yong)(yong)成本(ben)卻非常(chang)低，非常(chang)的(de)節(jie)能(neng)(neng)，比(bi)通(tong)常(chang)的(de)灶具(ju)要節(jie)省(sheng)(sheng)30%-50%之間，那么半年下來節(jie)省(sheng)(sheng)的(de)成本(ben)可(ke)能(neng)(neng)都(dou)可(ke)以夠(gou)買一(yi)(yi)臺商用(yong)(yong)(yong)電(dian)磁(ci)灶了。所(suo)以是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)次(ci)投入，后面是(shi)(shi)(shi)越(yue)(yue)用(yong)(yong)(yong)越(yue)(yue)省(sheng)(sheng)，不僅是(shi)(shi)(shi)廚師的(de)好幫(bang)手，更是(shi)(shi)(shi)老(lao)板(ban)的(de)賺錢工具(ju)。其實傳統的(de)燃氣灶，還涉及到一(yi)(yi)個開戶費，都(dou)要去(qu)到好幾(ji)萬，比(bi)購買商用(yong)(yong)(yong)電(dian)磁(ci)爐的(de)成本(ben)還高呢，更別說使用(yong)(yong)(yong)了。

商(shang)用廚(chu)(chu)具(ju)是(shi)(shi)餐飲店中不可缺(que)少的(de)(de)一(yi)環，對于(yu)大酒店來(lai)說，直接選(xuan)擇最好(hao)的(de)(de)就(jiu)可以(yi)了，但(dan)是(shi)(shi)作為一(yi)個初次創業(ye)者(zhe)，兜里的(de)(de)預算肯定不會很多，前廳裝修與人員開(kai)支(zhi)占(zhan)了一(yi)大部(bu)分，那(nei)么留給后廚(chu)(chu)的(de)(de)買商(shang)用廚(chu)(chu)具(ju)的(de)(de)預算就(jiu)不是(shi)(shi)很多了。如(ru)何用有限的(de)(de)資金來(lai)選(xuan)擇更(geng)好(hao)的(de)(de)商(shang)用廚(chu)(chu)具(ju)，找到最具(ju)性價比的(de)(de)廚(chu)(chu)具(ju)，就(jiu)是(shi)(shi)考驗創業(ye)者(zhe)功力的(de)(de)一(yi)件事情。作為創業(ye)者(zhe)更(geng)多的(de)(de)是(shi)(shi)應該選(xuan)擇更(geng)具(ju)穩定性的(de)(de)商(shang)用廚(chu)(chu)具(ju)，例如(ru)一(yi)個最簡(jian)單的(de)(de)火鍋店商(shang)用廚(chu)(chu)房里面包含一(yi)臺(tai)(tai)灶臺(tai)(tai)（商(shang)用電磁爐(lu)或者(zhe)燃氣爐(lu)），煲湯爐(lu)一(yi)臺(tai)(tai)，熱水器一(yi)個、冷藏(zang)操作臺(tai)(tai)一(yi)臺(tai)(tai)，普通操作臺(tai)(tai)若(ruo)干(gan)，一(yi)臺(tai)(tai)四(si)門(men)冰(bing)箱，一(yi)款片(pian)冰(bing)機，一(yi)款刨肉機，水池若(ruo)干(gan)，洗碗機一(yi)臺(tai)(tai)，碗架若(ruo)干(gan)，消毒柜一(yi)臺(tai)(tai)。

不(bu)(bu)論自家飯店賣什么風(feng)味的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，其(qi)設備都選配(pei)(pei)廣(guang)(guang)式爐灶(zao)(zao)，認為只有這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)備，廚(chu)房才是先進的(de)(de)(de)(de)。須知廣(guang)(guang)式爐灶(zao)(zao)是與粵菜(cai)的(de)(de)(de)(de)烹調方(fang)法、成(cheng)(cheng)品(pin)特色(se)相配(pei)(pei)套的(de)(de)(de)(de)。廣(guang)(guang)灶(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)總體特點是火(huo)(huo)力(li)猛、易調節、好控(kong)制，最適合(he)于旺火(huo)(huo)速成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粵菜(cai)烹制。可現在有許多經營淮(huai)揚(yang)菜(cai)、海派(pai)菜(cai)或者杭幫菜(cai)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)館，仍選配(pei)(pei)廣(guang)(guang)灶(zao)(zao)著實為難(nan)了不(bu)(bu)少(shao)廚(chu)師。殊(shu)不(bu)(bu)知，淮(huai)揚(yang)菜(cai)擅(shan)長燉、燜、煨、海派(pai)菜(cai)濃油赤(chi)醬，講究靠功，這(zhe)都需(xu)要爐灶(zao)(zao)有支火(huo)(huo)眼(yan)配(pei)(pei)合(he)猛火(huo)(huo)使用等等。不(bu)(bu)考慮(lv)這(zhe)些(xie)因素，不(bu)(bu)僅成(cheng)(cheng)品(pin)風(feng)味、質地(di)難(nan)以(yi)地(di)道，而且對燃料(liao)、廚(chu)師勞動力(li)的(de)(de)(de)(de)浪費也是驚人(ren)的(de)(de)(de)(de)。

商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具。廚房設備酒店清潔用品它打破了傳統的明火烹調方式采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，它是通過電子線路板組成部份產生交變磁場，當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線面在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積輕巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成生活中絕大多數的烹飪任務。酒店清潔用品批發因此，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽這為“神”和“綠色爐具”。

環(huan)保(bao):沒有燃燒廢(fei)氣、燃燒煙塵排放(fang)(fang)，沒有噪音，沒有無功熱(re)能(neng)排放(fang)(fang)。傳統的(de)(de)煤(mei)炭、石油氣、煤(mei)氣燃燒時，熱(re)量會(hui)散發，導致室溫(wen)(wen)不(bu)斷上(shang)升。廚(chu)房油煙也會(hui)不(bu)斷增多，因為(wei)與(yu)氧(yang)氣的(de)(de)不(bu)完全燃燒會(hui)釋放(fang)(fang)一氧(yang)化(hua)碳(tan)、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、二(er)氧(yang)化(hua)硫等有害物(wu)質，影響人體(ti)健(jian)康(kang)。因商用電(dian)磁(ci)(ci)大鍋(guo)灶(zao)打破了(le)以往燃燒方(fang)式所(suo)以實現了(le)廚(chu)房的(de)(de)清潔(jie)，保(bao)護了(le)環(huan)境(jing)。節能(neng):電(dian)磁(ci)(ci)熱(re)效(xiao)率(lv)在90%以上(shang),燃油、燃氣的(de)(de)熱(re)效(xiao)率(lv)在20%-45%高(gao)效(xiao)。電(dian)磁(ci)(ci)大鍋(guo)灶(zao)采(cai)用了(le)最先(xian)進的(de)(de)電(dian)磁(ci)(ci)加熱(re)技術,一改過去人們認為(wei)用電(dian)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)高(gao)的(de)(de)主(zhu)觀(guan)認識.電(dian)磁(ci)(ci)大鍋(guo)灶(zao)加熱(re)速度(du)快、溫(wen)(wen)度(du)可(ke)控、火力夠猛(meng)、夠旺，溫(wen)(wen)度(du)高(gao)時，鍋(guo)內會(hui)起(qi)火，炒出的(de)(de)菜肴(yao)鍋(guo)氣十(shi)足，色香味俱全。