灶具是人類最基本的生活用具之一，而商用廚房的灶(zao)具(ju)(ju)則是立足(zu)之本(ben)。灶(zao)具(ju)(ju)的發(fa)展體(ti)現了人類社會(hui)科技的進本(ben)，反應了人類生(sheng)活質量的提高。古代農(nong)耕社會(hui)普遍(bian)使用柴(chai)草灶(zao)具(ju)(ju)，基本(ben)上是由(you)磚和石砌成的，幾千年里(li)沒有顯得(de)變(bian)化(hua)。隨著工業(ye)的發(fa)展，煤炭的開采利用，電力(li)的發(fa)明(ming)和推廣，灶(zao)具(ju)(ju)很快發(fa)生(sheng)了根本(ben)性的變(bian)貨，由(you)最初的柴(chai)草（火）灶(zao)具(ju)(ju)、燒(shao)煤灶(zao)具(ju)(ju)、燃(ran)氣灶(zao)具(ju)(ju)、演變(bian)到如今(jin)的電磁(ci)灶(zao)具(ju)(ju)時代。

商用電磁爐(lu)采用高(gao)頻(pin)電磁感(gan)應加(jia)(jia)熱(re)技術的原(yuan)理，是通過整流(liu)(liu)(liu)(liu)電路(lu)將(jiang)交(jiao)流(liu)(liu)(liu)(liu)電整流(liu)(liu)(liu)(liu)變成直(zhi)流(liu)(liu)(liu)(liu)電，再將(jiang)直(zhi)流(liu)(liu)(liu)(liu)電轉(zhuan)換成頻(pin)率為20-40KHz的高(gao)頻(pin)高(gao)壓電流(liu)(liu)(liu)(liu)。電流(liu)(liu)(liu)(liu)通過電磁感(gan)應線圈時，會產生磁場(chang)，磁場(chang)內的磁力線通過被(bei)加(jia)(jia)熱(re)的金屬(shu)容器，就會在容器表面產生強大(da)的渦(wo)流(liu)(liu)(liu)(liu)，使(shi)容器本身快速(su)發熱(re)，并迅速(su)提高(gao)容器內物(wu)質的溫度，達到加(jia)(jia)熱(re)目的。由于感(gan)應線圈與被(bei)加(jia)(jia)熱(re)金屬(shu)并不(bu)直(zhi)接接觸，能(neng)量通過電磁感(gan)應進行傳遞，熱(re)效(xiao)率高(gao)達90%。

一、商用(yong)電磁爐(lu)的組成(cheng)：

1.加熱(re)部(bu)分：電(dian)磁爐的(de)鍋(guo)體(ti)下面有銅線(xian)圈，通過(guo)電(dian)磁感應產(chan)生(sheng)渦流(liu)對(dui)鍋(guo)體(ti)進(jin)行(xing)加熱(re)。

2.控制部(bu)(bu)分：主要有電(dian)(dian)源開(kai)關，溫度調(diao)節(jie)鈕等，由內部(bu)(bu)的控制電(dian)(dian)路來掌控。

3.冷卻部分：通(tong)常采用風(feng)冷的方式進(jin)行冷卻。

4.電(dian)氣部分：由整流電(dian)路、逆(ni)變電(dian)路、控(kong)制回(hui)路等組(zu)成。

5.烹(peng)飪部分：主(zhu)要包括各種炊具等。

二、商用(yong)電磁爐的相對傳統灶具(ju)的五大優勢

1、安全無明火

由于電磁(ci)爐(lu)(lu)線(xian)(xian)圈(quan)和鍋體沒(mei)(mei)有(you)直接接觸，而是(shi)靠電磁(ci)感應加熱(re)，所(suo)以沒(mei)(mei)有(you)漏電危險。電磁(ci)爐(lu)(lu)發(fa)熱(re)線(xian)(xian)圈(quan)本身(shen)有(you)磁(ci)條陳列，和鍋體對磁(ci)力線(xian)(xian)的匯聚吸收作用，并且經過(guo)金屬外殼屏蔽所(suo)以不會對人體造成傷害(hai)。

2、節能省錢

電(dian)磁(ci)灶(zao)熱效率在93.5%以上，比傳統煤(mei)氣灶(zao)節(jie)能50%以上。

3、環保

無一氧化(hua)碳、二氧化(hua)硫和氰化(hua)物等(deng)有害氣(qi)體排放，實現零排放，保護自然環境。

4、健康清潔

使(shi)用(yong)電(dian)磁灶，溫度低、無(wu)噪音、無(wu)有(you)害氣體吸(xi)入，對廚師的(de)健康(kang)有(you)極(ji)大的(de)幫(bang)助。同時(shi)，廚房可以變成更干凈和衛生。

5、功能(neng)全和智能(neng)操控

商用電(dian)磁(ci)爐產品(pin)如今(jin)覆蓋齊全，煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、扒(ba)、煲等均可使用。人性化五級(ji)波段開關控制，實現高、低功(gong)率(lv)分段連續性微調操控，烹飪(ren)更方便；火(huo)焰(yan)防(fang)真技術，直觀顯示(shi)火(huo)力(li)大小，一目了然。

在煤氣，天燃氣為主的灶具時代，給我們帶來了方便的同時卻也在無形之中給我們的生存環境帶來了壓力。不但資源有限，而且給我們的環境造成了非常大的傷害，現階段“節能減排”“霧霾”“環保”“消防安全”“食品衛生”等做為政府考核指標，企事業單位及學校廚房改造動力加大，加之大量使用燃油煤炭等不可再生有污染的資源不利于政府倡導的節能減排號召。因此使用一種以可再生能源（電）為原料的商用電磁灶根據市場發(fa)展的需要(yao)應運而生。