節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)，同(tong)一(yi)時間同(tong)一(yi)環境，對(dui)比(bi)傳統灶(zao)(zao)(zao)具，相對(dui)節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)的灶(zao)(zao)(zao)具，根據(ju)用(yong)(yong)(yong)途又(you)分(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)家(jia)用(yong)(yong)(yong)節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)和商(shang)用(yong)(yong)(yong)節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)。根據(ju)燃料分(fen)(fen)又(you)可分(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)燃煤節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)、燃氣節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)、燃油節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)、柴火節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)、大功率電(dian)磁節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)。根據(ju)感應(ying)(ying)方式又(you)可分(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)紅外感應(ying)(ying)式節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)、光電(dian)感應(ying)(ying)式節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)、壓感式節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)。按節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)原理(li)分(fen)(fen)類：紅外節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)、物理(li)節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)。鍋離火滅系(xi)統（又(you)分(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)機械壓桿型與(yu)光電(dian)子型）（不利于廚師(shi)拋鍋動(dong)作）家(jia)用(yong)(yong)(yong)多為(wei)(wei)(wei)靜態節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)，商(shang)用(yong)(yong)(yong)兩種(zhong)都有。兩種(zhong)節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)有機結合，節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)綜合比(bi)高達20- 50%以上(shang)，經濟效益顯著。

上(shang)進(jin)風(feng)燃氣灶(zao)(zao)具(ju)(ju)顧名(ming)思義，既是(shi)直接從產(chan)品的(de)臺(tai)面進(jin)風(feng)，相(xiang)(xiang)(xiang)比下(xia)(xia)進(jin)風(feng)無需在(zai)(zai)櫥(chu)柜上(shang)開孔，同時(shi)(shi)降低(di)了鋼化玻璃(li)面板(ban)的(de)自爆率。由于(yu)進(jin)入(ru)燃氣灶(zao)(zao)內部空氣有(you)限，為(wei)此(ci)這種(zhong)燃氣灶(zao)(zao)的(de)熱負荷受到影(ying)響，產(chan)品的(de)熱效(xiao)率相(xiang)(xiang)(xiang)對較(jiao)低(di)。但(dan)隨著行業技術升級改進(jin)，上(shang)進(jin)風(feng)燃氣灶(zao)(zao)已(yi)經解決了這些(xie)問題，燃燒更充分，使用也比較(jiao)安全。傳統臺(tai)式灶(zao)(zao)及部分嵌(qian)(qian)入(ru)式灶(zao)(zao)具(ju)(ju)均有(you)下(xia)(xia)進(jin)風(feng)，由于(yu)下(xia)(xia)進(jin)風(feng)火(huo)(huo)力相(xiang)(xiang)(xiang)對比較(jiao)集中，燃燒時(shi)(shi)的(de)熱效(xiao)率也相(xiang)(xiang)(xiang)對較(jiao)高。但(dan)是(shi)傳統臺(tai)式灶(zao)(zao)具(ju)(ju)是(shi)放在(zai)(zai)臺(tai)面上(shang)，不(bu)用擔憂(you)缺氧(yang)的(de)問題。而嵌(qian)(qian)入(ru)式燃氣灶(zao)(zao)具(ju)(ju)下(xia)(xia)進(jin)風(feng)就不(bu)同了，由于(yu)嵌(qian)(qian)入(ru)于(yu)臺(tai)面內，所以家(jia)里的(de)灶(zao)(zao)具(ju)(ju)是(shi)下(xia)(xia)進(jin)風(feng)必須要給櫥(chu)柜開孔，保證(zheng)灶(zao)(zao)具(ju)(ju)進(jin)風(feng)通暢。否則可導致灶(zao)(zao)具(ju)(ju)打不(bu)著火(huo)(huo)、火(huo)(huo)焰熄滅(mie)、火(huo)(huo)苗不(bu)旺(wang)、璃(li)面板(ban)爆裂，燃燒不(bu)充分，回火(huo)(huo)、黃焰、一氧(yang)化碳濃度高等危(wei)害。

不(bu)論(lun)自家(jia)飯店賣什(shen)么(me)風味(wei)的(de)(de)產品(pin)，其設備都選配(pei)(pei)廣(guang)式爐灶(zao)，認(ren)為(wei)只有(you)(you)這樣的(de)(de)配(pei)(pei)備，廚(chu)房才是先(xian)進的(de)(de)。須知廣(guang)式爐灶(zao)是與粵菜(cai)(cai)的(de)(de)烹調方法、成品(pin)特色(se)相配(pei)(pei)套的(de)(de)。廣(guang)灶(zao)的(de)(de)總體特點是火力猛(meng)、易調節(jie)、好控制，最適合(he)于旺火速成的(de)(de)粵菜(cai)(cai)烹制。可(ke)現在有(you)(you)許多(duo)經營淮揚菜(cai)(cai)、海(hai)派菜(cai)(cai)或者(zhe)杭(hang)幫(bang)菜(cai)(cai)的(de)(de)菜(cai)(cai)館，仍(reng)選配(pei)(pei)廣(guang)灶(zao)著(zhu)實為(wei)難了不(bu)少廚(chu)師。殊不(bu)知，淮揚菜(cai)(cai)擅長燉、燜(men)、煨、海(hai)派菜(cai)(cai)濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶(zao)有(you)(you)支火眼配(pei)(pei)合(he)猛(meng)火使(shi)用等等。不(bu)考(kao)慮(lv)這些因素，不(bu)僅成品(pin)風味(wei)、質地(di)難以地(di)道，而且(qie)對(dui)燃(ran)料(liao)、廚(chu)師勞動(dong)力的(de)(de)浪費也是驚人的(de)(de)。

商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)是(shi)每一家(jia)(jia)店的(de)(de)核心(xin)(xin)，裝(zhuang)修的(de)(de)好壞(huai)，科學(xue)合(he)理與(yu)否，不(bu)僅影(ying)響到廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)效(xiao)率，也會(hui)影(ying)響菜品的(de)(de)質量(liang)，而(er)(er)且對廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產能力及員工人(ren)數產生(sheng)長遠的(de)(de)影(ying)響，所(suo)(suo)以打(da)(da)造(zao)一間高效(xiao)的(de)(de)商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)很重要。下面就快來看看小悅的(de)(de)打(da)(da)造(zao)心(xin)(xin)得吧！隨著中國餐(can)飲業的(de)(de)發展和飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)融(rong)合(he)，越來越多的(de)(de)餐(can)飲店出現(xian)在我們的(de)(de)生(sheng)活中。而(er)(er)商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)作(zuo)為生(sheng)產飲食(shi)產品的(de)(de)唯一場所(suo)(suo)，大家(jia)(jia)已經(jing)與(yu)過去(qu)不(bu)同了，開始非常認真(zhen)的(de)(de)對待商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)，想要打(da)(da)造(zao)出高效(xiao)實(shi)用(yong)的(de)(de)工作(zuo)空間。

蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)除了用于(yu)廚房領域(yu)外(wai)，還(huan)(huan)能在(zai)(zai)糖(tang)果、乳品(pin)、酒類、飲(yin)料(liao)(liao)、罐頭、糕點、鹵味等食品(pin)加(jia)(jia)(jia)工過程(cheng)中(zhong)起(qi)到(dao)關鍵作用，成(cheng)為(wei)加(jia)(jia)(jia)熱(re)、殺(sha)菌、保(bao)溫或貯(zhu)存漿液的(de)(de)(de)(de)(de)必需品(pin)。如在(zai)(zai)糖(tang)果加(jia)(jia)(jia)工中(zhong)，蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)起(qi)到(dao)溶化、熬煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、調和的(de)(de)(de)(de)(de)作用；在(zai)(zai)飲(yin)料(liao)(liao)生(sheng)產中(zhong)可(ke)(ke)以組成(cheng)化糖(tang)系(xi)統(tong)；在(zai)(zai)罐頭食品(pin)中(zhong)可(ke)(ke)用于(yu)物料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)預煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)和混合，另外(wai)還(huan)(huan)可(ke)(ke)用做茶(cha)葉的(de)(de)(de)(de)(de)浸取及其它物料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)預煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，加(jia)(jia)(jia)熱(re)等，可(ke)(ke)見蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)應用范圍(wei)十分廣泛。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)按照加(jia)(jia)(jia)熱(re)方式(shi)(shi)可(ke)(ke)分為(wei)電加(jia)(jia)(jia)熱(re)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、燃氣(qi)加(jia)(jia)(jia)熱(re)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、蒸(zheng)(zheng)汽(qi)加(jia)(jia)(jia)熱(re)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、導熱(re)油(you)加(jia)(jia)(jia)熱(re)攪拌鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。而按形(xing)式(shi)(shi)可(ke)(ke)分為(wei)臥(wo)式(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、可(ke)(ke)傾式(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、固定式(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和立式(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。其中(zhong)，電加(jia)(jia)(jia)熱(re)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)由于(yu)其節能、消聲、耐腐、清洗方便(bian)、生(sheng)產能力強(qiang)等優點受到(dao)用戶喜愛。電加(jia)(jia)(jia)熱(re)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)由電加(jia)(jia)(jia)熱(re)裝(zhuang)置(zhi)、溫控裝(zhuang)置(zhi)等組成(cheng)，是食品(pin)加(jia)(jia)(jia)工提質(zhi)增效的(de)(de)(de)(de)(de)良好(hao)設(she)備。

通常廚房電器家族里使用到不銹鋼材質的大家電有：油煙機、燃氣灶、消毒柜、集成環保灶，不銹鋼水槽等，而這些廚房電器一般所使用到的不銹鋼材質（304不銹鋼）都具有強大的抗氧化功能--即不銹性，同時也具有在含酸、堿、鹽的介質中耐腐蝕的能力---即耐蝕性。廚房設備酒店陶瓷餐具但其抗腐蝕能力的大小是隨其鋼質本身化學組成、加工狀態、使用條件及環境介質類型不現而發生改變。如304不銹鋼，在干燥清潔的大氣中，有絕對優良的抗銹蝕能力，但將它移到大氣中含有大量鹽份的海濱地區，就會出現生銹的情況。酒店陶瓷餐具批發而316不(bu)銹鋼抗銹能力(li)相對(dui)好一些，因此(ci)，不(bu)是任何(he)一種不(bu)銹鋼，在任何(he)環境(jing)下都能耐腐蝕，不(bu)生(sheng)銹的。