酒店瓷器餐具造型多，多種多樣，今天365酒店用品網(wang)小(xiao)編跟大家一起分享下相關知識：
一、瓷器餐具分類：
酒(jiu)店用瓷器餐具分(fen)(fen)類(lei)(lei)可(ke)以按照(zhao)瓷質分(fen)(fen)類(lei)(lei)或制作方法分(fen)(fen)類(lei)(lei)，也可(ke)以按照(zhao)功(gong)能(neng)分(fen)(fen)類(lei)(lei)。
1、按瓷(ci)(ci)分類：強(qiang)化(hua)瓷(ci)(ci)、鎂質(zhi)瓷(ci)(ci)、鎂質(zhi)強(qiang)化(hua)瓷(ci)(ci)、貝質(zhi)瓷(ci)(ci)、骨(gu)質(zhi)瓷(ci)(ci)、新骨(gu)瓷(ci)(ci)。
2、按制作方法分(fen)類(lei)：釉上彩瓷(ci)、釉中彩瓷(ci)、釉下彩瓷(ci)。
3、按功(gong)能分(fen)類：擺(bai)臺餐具、后廚餐具等等。
1、按(an)瓷質分類
A、強化(hua)瓷 B、鎂質(zhi)(zhi)瓷 C、鎂質(zhi)(zhi)強化(hua)瓷 D、貝(bei)質(zhi)(zhi)瓷 E、骨(gu)質(zhi)(zhi)瓷 F、新骨(gu)瓷。
A、強化瓷(ci)
①定義： 強化瓷是高質的瓷中加成鋁、鎂等成份或采用鎂質石粉和高長石粉作主原料再經1340攝氏度烈火燒制，讓它們重新結晶組合，磁化成一種物質。目前在餐具市場上使用的餐具已經逐步被鎂質強化瓷和鎂質瓷代替。
②特點：耐碰(peng)耐撞，其(qi)釉面呈(cheng)乳白(bai)色(se)，手感細膩，色(se)釉比鎂質強化(hua)瓷偏暗；
B、鎂質(zhi)瓷
①定義：只要(yao)由富含鎂的(de)硅酸鹽礦物的(de)滑石作(zuo)為(wei)瓷(ci)泥的(de)主要(yao)原料，并(bing)經過1380攝氏度高溫燒制而成。其潔白如玉、晶(jing)瑩潤澤、是星級賓(bin)館用餐具的(de)選(xuan)擇
②特點：高(gao)白度(du)、高(gao)強度(du)、高(gao)熱穩定性等(deng)；
③擴展閱讀：
a、鎂質瓷(ci)餐(can)具為(wei)(wei)外商青(qing)睞(lai)，成為(wei)(wei)出口歐美(mei)、東(dong)南亞、中東(dong)的(de)餐(can)具中的(de)“熱門貨”。
b、鎂質瓷餐具具有獨特的強度高、耐酸堿、無鉛毒、易洗滌的性能，經得起廚房作業的顛簸碰撞 ，不易損壞，更適宜于機械洗滌、感溫蒸煮消毒、電烤箱持續高溫和微(wei)波爐加熱等現(xian)代生(sheng)活方式(shi)。
C、鎂質強化瓷
①定義：鎂質(zhi)(zhi)強(qiang)化(hua)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)，繼強(qiang)化(hua)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)后近幾年(nian)比(bi)較流行的酒店陶瓷(ci)(ci)(ci)(ci)。即強(qiang)化(hua)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)含鎂質(zhi)(zhi)成份，經高(gao)溫1250度以上強(qiang)化(hua)也(ye)是一種高(gao)檔瓷(ci)(ci)(ci)(ci)，以滑(hua)石為主(zhu)要原料制作鎂質(zhi)(zhi)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)。滑(hua)石是鎂的含水硅酸鹽礦物。
②特點：鎂(mei)質強化瓷(ci)瓷(ci)質細(xi)膩乳白(bai)、有(you)脂(zhi)肪光澤、手摸有(you)滑膩感、鎂(mei)質瓷(ci)成(cheng)(cheng)片狀(zhuang)結構，破(po)碎時易(yi)成(cheng)(cheng)片狀(zhuang)，不易(yi)粉碎。具有(you)高白(bai)度(du)、高強度(du)、透(tou)光度(du)好、高熱穩定性等(deng)突出特點。
③擴展閱讀：
a、成本要(yao)比白瓷和普通強(qiang)化瓷高25%左右，但其使用壽(shou)命長，破損率低、檔次高形(xing)象好，實(shi)際餐具的累積總(zong)投入(ru)反而(er)要(yao)低50%以上。
b、瓷質高(gao)(gao)貴典雅。釉面光(guang)滑柔和，具(ju)有耐(nai)高(gao)(gao)溫(wen)、耐(nai)急冷，溫(wen)度高(gao)(gao)，不易劃痕(hen)等特點。且(qie)不含鉛等化學(xue)物質，是無污(wu)染的綠色餐具(ju)、環保餐具(ju)、是現代化酒店以(yi)及賓館和消毒(du)餐具(ju)公司的瓷器餐具(ju)產品，深得(de)用(yong)戶好評(ping)。
D、貝質(zhi)瓷
①定義：貝質瓷采用高白泥高白釉和貝殼粉經科學的配方，經過1200多攝氏度的高溫燒制而成，然后再彩繪，再上一次釉，經過第二次高溫燒制使之成為無毒、無鉛、無害并永不退色，不易破碎，適合于洗碗機洗滌。貝質瓷餐具的釉面白中帶藍，適合于中低檔陶瓷餐具用戶。
②特點：無毒、無鉛(qian)、無害(hai)并永不退(tui)色(se)，不易破(po)碎，適(shi)合于洗(xi)碗機洗(xi)滌。
E、骨質瓷
①定義：簡稱骨瓷(BONE CHINA) ，學名骨灰(hui)瓷，是以動物癿骨炭(tan)、粘(zhan)土、長石(shi)和石(shi)英為基 本原(yuan)料(liao)，經過(guo)高溫(wen)(wen)（1250℃）素燒和低溫(wen)(wen)（1150℃）釉燒兩次(ci)燒制而(er)成癿一種瓷器 ?
②特征(zheng)： 是區別骨質瓷不其它瓷器(qi)之(zhi)間的本質依據
a、骨炭含量36%以(yi)上（國家標(biao)準）
b、經過二次燒成(cheng)而成(cheng)（素(su)燒，釉燒） ?
③特點：
a、外觀美：瓷質(zhi)細膩(ni)通透，器型美觀典(dian)雅，彩面潤澤光亮(liang)，花(hua)面多姿多彩。
b、檔(dang)次高：產生于英(ying)國，長期以來是(shi)(shi)英(ying)國皇(huang)家(jia)和貴族(zu)的專用(yong)瓷，是(shi)(shi)世(shi)界上公認的高檔(dang)瓷種，兼(jian)有使用(yong)和藝術的雙重價值，是(shi)(shi)權(quan)利和地位的象征。
c、工藝精：二次燒成(cheng)，工藝復雜，只有(you)英國、中國、日本(ben)、德(de)國、俄羅斯、泰國 有(you)生產(chan).
d、加工難：在燒制過程中(zhong)，對它的規(gui)整(zheng)度(du)、潔白度(du)、透明度(du)、熱穩定性等(deng)諸項(xiang)理化(hua)指標均(jun)要(yao)求極高(gao)，由(you)此廢品率很高(gao)
④拓展閱讀
a、鑒別
色澤
骨瓷(ci)因含粉的(de)原因瓷(ci)器本(ben)身呈現一種自然的(de)奶白(bai)色，用通俗的(de)話講就是帶著(zhu)點點的(de)黃，這種特征是其它任何瓷(ci)種都無(wu)法仿制出來(lai)的(de)。
通透性
骨(gu)質瓷(ci)(ci)(ci)本身制作配方的(de)(de)(de)(de)原因還有一個(ge)(ge)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)外部特征(zheng)就是(shi)(shi)通(tong)(tong)(tong)透(tou)性，但這(zhe)個(ge)(ge)特征(zheng)不是(shi)(shi)骨(gu)瓷(ci)(ci)(ci)專(zhuan)有的(de)(de)(de)(de)，市(shi)場上(shang)的(de)(de)(de)(de)貝瓷(ci)(ci)(ci)、白瓷(ci)(ci)(ci)、珍珠瓷(ci)(ci)(ci)只要(yao)(yao)做的(de)(de)(de)(de)薄(bo)一些，也是(shi)(shi)存(cun)在(zai)通(tong)(tong)(tong)透(tou)性 ，但是(shi)(shi)骨(gu)瓷(ci)(ci)(ci)和(he)他們的(de)(de)(de)(de)通(tong)(tong)(tong)透(tou)性是(shi)(shi)有區別的(de)(de)(de)(de)，對于顧客來說，把骨(gu)瓷(ci)(ci)(ci)放在(zai)燈泡下看看， 骨(gu)粉含量(liang)高(gao)的(de)(de)(de)(de)高(gao)檔骨(gu)瓷(ci)(ci)(ci)是(shi)(shi)整體通(tong)(tong)(tong)透(tou)，骨(gu)粉含量(liang)低的(de)(de)(de)(de)骨(gu)瓷(ci)(ci)(ci)與(yu)其(qi)它瓷(ci)(ci)(ci)種在(zai)通(tong)(tong)(tong)透(tou)效果上(shang)是(shi)(shi)有明(ming)顯(xian)區別的(de)(de)(de)(de)。
聲音
將兩個高檔骨瓷的(de)產品(pin)輕(qing)輕(qing)地相撞，發出的(de)聲(sheng)(sheng)音像風鈴的(de)聲(sheng)(sheng)音一樣(yang)悅耳(er)，并且會有幾秒的(de)回音，而其他瓷種基(ji)本沒(mei)有。
b、挑選：
看：色(se)澤(ze)為乳(ru)白(bai)色(se)，釉彩均勻(yun)，胎(tai)薄(bo)明亮，沁(qin)人心(xin)脾。
聽：左手(shou)手(shou)掌伸直、伸平(ping)，托骨瓷器皿于(yu)掌心，右手(shou)彈擊器皿邊(bian)緣，聲音(yin)清(qing)脆(cui)，有(you)余(yu)音(yin)。
透(tou)(tou)：將杯(bei)子罩于光(guang)源上(shang)，透(tou)(tou)光(guang)性強、色澤(ze)柔(rou)和(he)為上(shang)品(pin)。
c、低骨瓷
定義(yi)：是一種新(xin)開収出來(lai)的(de)瓷(ci)種，原料(liao)中含有10%骨粉(fen)的(de)瓷(ci)器(qi)則可(ke)稱為低骨瓷(ci)，它具有和(he)骨質(zhi)瓷(ci)相差無(wu)幾的(de)透明度(du)，薄度(du)和(he)光(guang)潔度(du)，而價(jia)格卻比骨質(zhi)瓷(ci)便宜不少。因而剛一面市就受(shou)到各中低檔(dang)酒店歡迎。
特點：
低骨瓷色澤呈天然骨粉獨有的自然奶白色，美觀大斱!
外觀美：
瓷質細膩(ni)通透，器型美(mei)觀(guan)典雅，彩(cai)(cai)面(mian)潤澤如玉，花(hua)面(mian)多姿多彩(cai)(cai). 產品(pin)強(qiang)度高，細密堅硬不易磨損及(ji)破裂(lie)(lie)、180℃與(yu)20℃水中熱交換一次不裂(lie)(lie) ，吸水率低于(yu)0.003%，適合用洗碗機。
具有(you)透光度，質地輕巧，主要適(shi)用于中端(duan)酒店前廳的擺臺，高檔酒店的擺臺和廚房的使用。
d、低骨瓷(ci)與骨質瓷(ci)的區別：
骨(gu)(gu)粉(fen)的含(han)(han)量區別(bie)：一般含(han)(han)10%的骨(gu)(gu)粉(fen)就可稱低骨(gu)(gu)瓷(ci)，而骨(gu)(gu)質瓷(ci)需要含(han)(han)36%(國家標準)以(yi)上。
骨質瓷(ci)是需(xu)要兩次(ci)燒制，而(er)低骨瓷(ci)只需(xu)一次(ci)燒成。
骨質(zhi)瓷(ci)上釉(you)要在產(chan)品素燒后(hou)然后(hou)通過噴槍迚行(xing)上釉(you)，而低(di)骨瓷(ci)上釉(you)只(zhi)需將泥坯(pi)整個浸(jin)入釉(you)中然后(hou)然后(hou)晾干即可
F、新骨瓷（new bone）
①定義：其本質(zhi)(zhi)只是白瓷(ci)的一種，通過在(zai)瓷(ci)坯中(zhong)添加礦化(hua)劑(ji)與骨粉類似成(cheng)(cheng)分的氧化(hua)鈣(gai)，從而對傳(chuan)統瓷(ci)器的燒成(cheng)(cheng)溫度，變形(xing)度，吸水率，透光度等方面產生影響，形(xing)成(cheng)(cheng)了一種外觀質(zhi)(zhi)量上近似于骨瓷(ci)，內(nei)在(zai)質(zhi)(zhi)量優于骨瓷(ci)的新材質(zhi)(zhi)；
②新骨(gu)瓷(ci)(ci)與骨(gu)瓷(ci)(ci)的差別：
新骨瓷(ci)雖然看似具有(you)骨瓷(ci)癿潔白、細膩，卻從本質(zhi)和材質(zhi)上和骨瓷(ci)是天(tian)壤之別(bie)。
a、所(suo)用原料的不(bu)同。骨瓷(ci)中(zhong)加入了36%以上的骨粉，新骨瓷(ci)中(zhong)沒(mei)有(you)添加骨粉
b、骨瓷采用(yong)2次燒成，新骨瓷采用(yong)一(yi)次燒成
c、骨(gu)瓷(ci)比新骨(gu)瓷(ci)白度柔和，透明度高，瓷(ci)質更輕，外觀遠好于新骨(gu)瓷(ci) ——總(zong)言之新骨(gu)瓷(ci)不是骨(gu)瓷(ci)的新品種，而是借(jie)起(qi)名而已
2、按(an)制作斱法分類
A、釉上彩瓷
B、釉中彩瓷
C、釉下彩瓷
A、釉上彩瓷
用顏料(liao)制成花(hua)紙貼在(zai)釉(you)面(mian)上(shang)或直(zhi)接以顏料(liao)繪于產品表(biao)面(mian)，再經低(di)溫烤(kao)燒而成，由于烤(kao)燒度(du)達不到釉(you)層熔融(rong)的(de)程度(du)，所以花(hua)面(mian)不能沉入釉(you)中。用手觸摸釉(you)上(shang)彩陶瓷，感(gan)(gan)覺花(hua)面(mian)有明顯(xian)的(de)凹凸感(gan)(gan)
B、釉中(zhong)彩(cai)瓷
其烤燒溫度可(ke)令釉料(liao)熔融 ，顏料(liao)可(ke)沉(chen)入(ru)釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制(zhi)品表面(mian)平(ping)滑，手觸無明顯凹凸感
C、釉下彩瓷
全部彩飾在瓷坯上迚行， 施釉后經(jing)高溫一(yi)次燒(shao)成，花面被釉層覆蓋，看上去(qu)光亮、平整，手(shou)感(gan)光滑。
3、按功用分類
A、擺臺餐具：
包括墊盤，骨碟(die)(die)，飯碗，湯碗，筷架，毛巾碟(die)(die)，調羹，醬醋壺(hu)，調味碟(die)(die)，煙(yan)缸等
B、后(hou)廚餐具：
主要是冷熱菜(cai)盤、菜(cai)盆，品鍋(guo)，燉盅等(deng)等(deng)
二(er)、瓷器(qi)餐具級別劃分
1級 ：整個(ge)(ge)產品沒有任何缺陷，變形或色差，允許在(zai)不(bu)顯眼(yan)處有一(yi)個(ge)(ge)針孔；
2級 ：可以有(you)2-3個針孔，不明顯色差，輕微發形；
3級（接近(jin)次(ci)品）：色差明顯 輕度(du)變形 允許1-2處(chu)1平方(fang)MM左右(you)的縮釉
三、瓷器餐(can)具選夠
在夠買(mai)瓷器餐(can)具時(shi)，要注意(yi)以下幾點：
1、一定(ding)要選擇正(zheng)規的市(shi)場，首先可(ke)查看(kan)產(chan)品(pin)包裝(zhuang)箱(xiang)或箱(xiang)內文件所標明的產(chan)品(pin)名(ming)稱和等級。國家(jia)規定(ding)，將陶瓷餐(can)具置于(yu)(yu)4%的醋酸中(zhong)浸泡，鉛(qian)的溶出量不得大(da)于(yu)(yu)7毫(hao)(hao)克(ke)/升(sheng)，鎘(ge)的溶出量不得大(da)于(yu)(yu)0.5毫(hao)(hao)克(ke)/升(sheng)。正(zheng)規的生(sheng)產(chan)廠家(jia)的產(chan)品(pin)基本(ben) 都(dou)能符(fu)合這一要求；
2、要注意看(kan)餐具的成色，用手觸摸表(biao)面(mian)，看(kan)內壁是(shi)否(fou)光潔(jie)，外(wai)形是(shi)否(fou)周正；表(biao)面(mian)多(duo)刺、多(duo)斑、甚至(zhi)有裂紋(wen)的陶瓷(ci)品，其釉中所含鉛易溢出，不宜做餐具。
3、用鼻子聞是否有異味；
4、不要購(gou)買顏(yan)色過于(yu)鮮(xian)艷的(de)陶(tao)瓷餐(can)具。為使色彩(cai)(cai)鮮(xian)艷，廠家會在釉彩(cai)(cai)里(li)加入一些重(zhong)金屬添(tian)加劑(ji)，因此，顏(yan)色越鮮(xian)艷的(de)餐(can)具，重(zhong)金屬就越容易超(chao)標；
5、應購(gou)買原(yuan)料(liao)、工藝(yi)控制比(bi)較(jiao)嚴格(ge)的釉中彩、釉下彩餐具。
四、瓷(ci)器(qi)餐具分辨(bian)
可(ke)以通過(guo)“看(kan)”、“聽”、“ 比”、“試”四項來分辨瓷器餐具(ju)，具(ju)體方法如下：
1、看
就(jiu)是(shi)要將瓷器上下內外細細觀察一(yi)遍。看(kan)瓷器釉面是(shi)否(fou)光潔(jie)潤(run)滑，有無擦(ca)傷、小孔、黑(hei)點和(he)氣泡;二看(kan)形狀是(shi)否(fou)規整(zheng)，有無變(bian)形;三(san)看(kan)畫(hua)面有 無損缺;四看(kan)底部(bu)是(shi)否(fou)平整(zheng)，須放置(zhi)平穩，無毛刺(ci) 。
2、聽
就是(shi)聽輕輕彈(dan)叩瓷器時發出的聲音。如聲音清(qing)脆(cui)、悅耳，則說明瓷胎(tai)細致(zhi)密(mi)實，無裂損，在高溫(wen)燒成時，瓷化完全(quan)，質(zhi)量比(bi)較好(hao)
3、比
就(jiu)是比較(jiao)。對配(pei)套瓷(ci)器(qi)，要比較(jiao)各配(pei)件 ，看(kan)其造(zao)型及畫面裝(zhuang)飾(shi)是否協調一致(zhi)。尤(you)其是成套的青(qing)花或青(qing)花玲瓏瓷(ci)，因為青(qing)花呈(cheng)色(se)隨燒(shao)成溫度不同而(er)發生(sheng)變化，所以同是青(qing)花瓷(ci)，顏色(se)有深有淺(qian)，一套幾(ji)件乃至(zhi)數十件的成套冷(leng)瓷(ci)器(qi)，如各件青(qing)花呈(cheng)色(se)有明顯差異， 這套瓷(ci)器(qi)就(jiu)大為遜色(se)了
4、試
就是試蓋、試裝(zhuang)、試驗。有的瓷器帶(dai)蓋子，有的瓷器由幾個元件組合(he)成(cheng)，挑選瓷器時，別忘了 將蓋子試蓋一(yi)下(xia)，將元件試組裝(zhuang)看看是否合(he)適
通過上面的(de)(de)四項方法，您(nin)就(jiu)知道什么樣的(de)(de)陶(tao)瓷餐具好(hao)了。如果(guo)選擇網(wang)購(gou)的(de)(de)話，一(yi)定(ding)要(yao)選擇可以無(wu)條件退換貨的(de)(de)商城，這(zhe)樣的(de)(de)話就(jiu)算(suan)有問題您(nin)也可以退貨以降低(di)自己的(de)(de)損失
五、瓷器不陶器區別
陶瓷是個組合詞，瓷器(qi)和陶器(qi)是兩(liang)種不同的物質。最主要的區別是使用原(yuan)材和燒成溫度不同
1、使用原料
陶(tao)胎含鐵量(liang)一(yi)般在3%以(yi)上，而瓷(ci)胎含鐵量(liang)一(yi)般在3%以(yi)下(xia) 。陶(tao)器(qi)使(shi)用一(yi)般黏土(tu)即可(ke)(ke)制坯(pi)(pi)燒成，這種坯(pi)(pi)體不可(ke)(ke)能成為瓷(ci)器(qi)，燒到1200℃時，會被燒熔為玻璃(li)質。瓷(ci)器(qi)則(ze)需(xu)要選擇特定的材料作(zuo)坯(pi)(pi)，燒成溫度低時可(ke)(ke)成為陶(tao)器(qi)，稱為白陶(tao)；達到所(suo)需(xu)要的溫度則(ze)成為瓷(ci)器(qi)。
2、燒成溫度
陶器燒成溫(wen)度(du)(du)低在800℃以下，高1100℃左右(you)。由于(yu)燒成溫(wen)度(du)(du)低，坯體(ti)并未(wei)完全(quan)燒結(jie)，敲擊時聲(sheng)音較(jiao)悶，胎體(ti)硬度(du)(du)較(jiao)差，有的甚(shen)至可以用鋼刀(dao)劃(hua)出溝(gou)痕。
瓷器(qi)(qi)通常分為(wei)低(di)溫瓷、中溫瓷和高溫瓷。低(di)溫瓷燒制(zhi)溫度在(zai) 1100℃以下，中溫瓷燒制(zhi)溫廟在(zai)1100-1200℃之間，高溫瓷在(zai) 1200℃以上(shang)，有(you)的(de)達到1400℃左右。瓷器(qi)(qi)的(de)胎體(ti)基(ji)本(ben)燒結， 敲擊(ji)時聲(sheng)音清脆(cui)，胎體(ti)表面用一般鋼刀很難劃出溝痕。
3、拓展閱讀——陶瓷釉
陶(tao)瓷(ci)均可分(fen)為有(you)釉(you)(you)(you)和無釉(you)(you)(you)兩大類。陶(tao)器(qi)多不(bu)上(shang)(shang)釉(you)(you)(you)或上(shang)(shang)低(di)溫(wen)(wen)釉(you)(you)(you)，而瓷(ci)器(qi)則(ze)多上(shang)(shang)釉(you)(you)(you)。上(shang)(shang)釉(you)(you)(you)的瓷(ci)器(qi)又分(fen)為高溫(wen)(wen)釉(you)(you)(you)（燒制(zhi)溫(wen)(wen)的在(zai)1250℃以上(shang)(shang)，不(bu)含鉛，釉(you)(you)(you)面光(guang)亮 似鏡(jing)，無反鉛現象）中(zhong)溫(wen)(wen)釉(you)(you)(you)（1100~1250℃）和低(di)溫(wen)(wen)釉(you)(you)(you)（800--1100℃之間，含鉛，表面有(you)銀霧，就是反鉛， 光(guang)亮度較(jiao)低(di)）。瓷(ci)器(qi)的釉(you)(you)(you)既可在(zai)高溫(wen)(wen)下與胎體(ti)一次燒成，也可在(zai)高溫(wen)(wen)素(su)燒胎上(shang)(shang)再(zai)上(shang)(shang)低(di)溫(wen)(wen)釉(you)(you)(you)，第二次低(di)溫(wen)(wen)燒成。
