商用廚房設備的種類越來越多。其中，廚房設備多為燃氣灶、大功率電加熱設備和食品加工設備。因此，廚房內火源較多，存在諸多安 全隱患。在日常生活中，酒店廚房設備的安 全事故時有發生。制定安 全管理措施、方法和規章制度尤為重要。如何制定有效的安 全防范措施，消除安 全隱患呢？

1、廚房的油箱需要一起管理。氣瓶必(bi) 須與燈具(ju)、明火(huo)等(deng)高溫表面隔(ge)離，防止氣瓶高溫烘烤，造成可燃(ran)氣體泄漏，引(yin)起火(huo)災(zai)。廚房的爐灶應安裝在不可燃(ran)材料(liao)上(shang)，并與可燃(ran)物(wu)保持(chi)足夠的距離，防止可燃(ran)物(wu)燃(ran)燒。

2、商用廚房灶具廚房內所有設備都要定期檢查，特別是燃氣管道和閥門，防止煤氣泄漏。如有氣體或燃料泄漏，應先關閉閥門，并及時通風。嚴禁用明火啟動電源開關。

3、廚房使用的各類爐(lu)灶，應選(xuan)用經質檢(jian)部門檢(jian)驗合(he)格的產(chan)品，不(bu)(bu)合(he)格的電(dian)器(qi)不(bu)(bu)得廉(lian)價選(xuan)用。同時，嚴格按(an)規定(ding)操(cao)作設備，防止(zhi)事(shi)故發生。

4、商用廚房設備應配備防火毯，以撲滅各種油鍋火災。另外，廚房應配備一定數量的ABC干粉滅火器，并應放置在明顯的地方，以備不時之需。

5、煎炸食物(wu)時，鍋(guo)中的油(you)不應超過鍋(guo)中油(you)的三分之二。要注意防(fang)止水滴和(he)雜物(wu)掉入鍋(guo)內，從而使食用油(you)溢出著(zhu)火(huo)。同時，在加(jia)熱油(you)底殼時，使用溫(wen)熱的火(huo)。過度防(fang)火(huo)和(he)油(you)溫(wen)過高可(ke)能導致油(you)底殼著(zhu)火(huo)。

6、酒店(dian)廚(chu)房設備附近的墻(qiang)壁和通風櫥應每(mei)天清潔，通風管道應至(zhi)少(shao)每(mei)半(ban)年清潔一次(ci)。

7、每天下班(ban)前通知(zhi)保安部(bu)進行消防安 全檢查。

8、操作人員離開前(qian)應(ying)關閉所有(you)燃(ran)氣和(he)燃(ran)料閥門，切斷燃(ran)氣和(he)火(huo)源。